全球清真标准及中餐企业出海的合规行动指南

全球穆斯林人口现状

穆斯林人口总数

据皮尤研究中心发布的《环球宗教概况》报告显示，全球近200个国家中，有57个是穆斯林国家，全球穆斯林人口约为 20亿，占全球总人口的 25% 左右‌。

穆斯林地区分布

亚洲：61.9%       非洲：20.1%    欧洲：5.7%      美洲：2.5%     大洋洲：0.1%

穆斯林人口主要集中在中东、北非、南亚和东南亚地区。

全球穆斯林人口最多的国家是印度尼西亚，约有2.4亿穆斯林，也就是整个国家差不多90%的人口都是穆斯林。

穆斯林人口增长的原因

高生育率：穆斯林家庭的生育率普遍高于其他宗教群体。

年轻人口结构：穆斯林人口中年轻人比例较高，推动未来增长。

移民：穆斯林移民进入欧洲、北美等地区，增加了当地的穆斯林人口。

全球有强制清真要求的国家和地区

印度尼西亚

2021年第39号条例要求食品、饮料、化妆品、药品、医疗器械等强制认证,分阶段实施，标准为BPJPH的HPAS体系。

马来西亚

JAKIM (马来西亚伊斯兰发展总署)要求清真来源，涵盖食品、日化品等

沙特阿拉伯

进口食品、药品需清真认证，化妆品已经开始推行

沙特食品与药品管理局(Saudi Food and Drug Authority)清真中心是沙特清真认证的主管部门，主要负责开展清真认证业务、授权清真认证机构、联合开展清真产品管制研究、提供清真业务培训项目和推动国家间清真证书互认合作等。

海湾国家GCC(阿联酋、卡塔尔等)，土耳其/埃及等国家

GSO标准认证/SMICC清真体系标准

欧美国家

虽无强制规定，但穆斯林消费者需求推动企业自愿认证(如美国IFANCA认证)

强制清真认证的典型国家

印尼餐厅强制清真认证

餐厅须在明显处标注清真标识，代表“清真餐厅”，适合穆斯林饮食。

中餐出海的成功案例

近年来，越来越多的中国餐饮品牌扩展至海外市场，已成功进入东南亚及欧美澳新等地区。

海底捞:

作为火锅品类的代表，海底捞自2012年开始进军海外市场，目前在海外拥有超过100家门店，遍布新加坡、美国、加拿大、日本、韩国等多个国家和地区。海底捞通过提供优质的服务和独特的用餐体验，赢得了海外消费者的喜爱和认可。

蜜雪冰城:

蜜雪冰城是中国大陆知名的茶饮品牌，自2018年开始拓展海外市场。其海外门店已突破3000家，主要分布在东南亚、南亚和欧洲等地。蜜雪冰城凭借其平价、高品质的产品和独特的品牌形象，在海外市场上取得了显著的成绩。根据2024年12月至2025年1月的最新统计，蜜雪冰城在印尼的门店数已突破2600家。

瑞幸咖啡:

瑞幸咖啡是中国新兴的咖啡品牌，自2023年开始进军海外市场。其在新加坡的门店数量已增至数十家，并计划进一步扩大在东南亚和欧美市场的布局。瑞幸咖啡通过提供便捷的线上点餐和配送服务，以及高品质的咖啡产品，赢得了海外消费者的青睐。

预制食品清真认证挑战与案例

随着人们对于便捷、健康食品的需求不断增加，预制菜行业有望继续实现改革升级，更加健康便捷的形式呈现，并在未来发挥更重要的作用。

对于计划进军有穆斯林人口分布的海外市场的中餐企业来说，清真认证是一个必须面对的挑战。清真认证是穆斯林国家及穆斯林聚居地区对食品、饮料以及某些非食品类产品进行的一种特殊认证，以确保这些产品符合伊斯兰教的饮食和宗教规定。

清真认证案例分享--杨铭宇黄焖鸡

一、背景介绍

2024年，杨铭宇黄焖鸡启动东南亚市场布局，以印尼为首站（目前30余家门店），并计划向马来西亚、泰国等国家延伸‌。然而，印尼作为一个拥有庞大穆斯林人口的国家，对于食品清真认证的要求极为严格。为了确保杨铭宇黄焖鸡在印尼市场的顺利开业和运营，该品牌必须确保其所有食材和调料均符合清真标准。

二、清真认证过程（首先中国调料生成基地经过清真认证，然后印尼餐厅进行清真认证）

调料包清真认证：由于杨铭宇在国内生产的调料包需要运往印尼使用，因此这些调料包必须获得印尼的清真证书。这要求调料包的生产过程、原料选择以及包装等环节均需符合清真规定。

鸡肉清真认证：杨铭宇在印尼店铺所使用的鸡肉也必须具备清真证书。这意味着他们需要在当地采购具有清真资质的鸡肉，以确保其来源的合法性和宗教的纯洁性。

调味料生产线的独立性：由于黄焖鸡调味料中含有一些敏感的原料，如味精、酱油、耗油等，这些原料同样需要清真证书。因此，杨铭宇需要在其生产工厂中规划一条独立的调味料生产线，以确保清真产品的纯净和不受污染。

三、解决方案与实施

调料包清真认证：杨铭宇与国内的调料包供应商紧密合作，对生产流程进行了全面梳理和优化，确保所有原料均符合清真标准。同时，积极与我们合作，提交了详细的申请材料，并经过现场审核和抽样检测，最终成功获得了印尼清真证书。

鸡肉清真认证：在印尼市场，杨铭宇与当地具有清真资质的鸡肉供应商建立了长期合作关系。他们严格监督鸡肉的采购、储存和运输过程，确保每一块鸡肉都能追溯其清真来源。此外，他们还定期对供应商进行清真标准的培训和考核，以确保鸡肉质量的持续稳定。

调味料生产线独立性：为了满足清真认证的要求，杨铭宇在其生产工厂中规划了一条独立的黄焖鸡调味料生产线。这条生产线配备了先进的生产设备和检测仪器，能够确保调味料的纯净和不受污染。同时，他们还建立严格的质量管理体系和追溯机制，对生产过程中每一个环节进行实时监控和记录。

四、成功案例总结

经过不懈的努力和严格的审核，杨铭宇黄焖鸡印尼分店成功获得了清真认证。这一成就不仅为杨铭宇在印尼市场的拓展奠定了坚实的基础，也为其在全球范围内的清真食品市场拓展提供了宝贵的经验和借鉴。通过本次清真认证的成功案例，我们可以看到，只有坚持高标准、严要求，才能确保食品的安全和品质，赢得消费者的信任和支持。同时，这也为其他餐饮品牌提供了有益的启示和参考，即在拓展国际市场时，必须充分了解并尊重当地的文化和宗教习俗，以确保品牌的顺利发展和长期繁荣。

问题案例参考--普遍存在的问题

一、案例背景

“某烤鱼品牌”是一家拥有自主配方的餐饮品牌，采用代工生产模式，自身不设工厂。当前合作的代工厂同时生产含猪源成分的产品，且生产设施未严格区分清真与非清真生产线。由于品牌计划申请清真认证，需确保产品生产全程符合清真标准，包括原料采购、车间隔离、设备专用等要求。然而现有代工厂因以下原因无法满足需求：

设施限制：缺乏独立清真生产车间，无法避免交叉污染风险。

商业考量：代工厂需服务多元客户，不愿为单一品牌调整生产线或放弃其他含猪源订单。因此，品牌方需更换具备清真资质的代工厂，但这一过程面临多重挑战。

二、清真认证的核心难点

生产隔离要求严格

清真认证要求生产车间、设备、仓储等完全独立，禁止与非清真产品（尤其是猪源成分）共用。现有代工厂硬件条件不足，改造成本高昂。

部分工厂虽持有清真资质，但实际执行中可能存在标准松懈的风险，需严格审核。

供应链重组成本高

更换代工厂需重新验证配方工艺、协调产能，可能导致生产周期延长。

新代工厂需同步符合清真原料采购标准（如肉类、调味料等），供应链需全面梳理。

商业合作博弈

具备清真资质的代工厂通常订单饱和，品牌议价能力受限，可能面临代工费用上涨。小规模清真工厂可能无法满足品牌全国化供应的需求，需多方考察备选方案。

三、解决方案与启示

优先筛选专业清真代工厂

选择已通过国际清真认证（如HALAL、MUI等）的工厂，确保其生产体系与资质合规。实地考察工厂的隔离措施、清洁流程及原料溯源记录。

分阶段过渡生产

短期内可与原代工厂协商逐步减产，同时引入清真代工厂试产，降低断货风险。长期规划中建立“清真专属供应链”，避免再次因资质问题调整。

强化品牌与认证机构沟通

提前与清真认证机构对接，明确标准细节（如车间分区、员工培训等），减少认证过程中的整改成本。

四、结论

“某烤鱼品牌”的案例反映了轻资产品牌在清真认证中的典型困境：代工厂的合规性直接制约认证进度，而供应链切换又涉及成本与稳定性平衡。解决此类问题需从资质审核、供应链韧性、认证预评估三方面入手，将清真要求前置到代工合作条款中，以规避后续风险。对于餐饮品牌而言，清真认证不仅是资质获取，更是供应链体系升级的契机，需通过长期规划实现可持续合规。

清真产品的合规性

1.食材选择‌：清真食品严格排除《古兰经》和《圣训》中禁止的食物，如猪肉、狗肉、蛇肉、猴子肉等特定动物，以及猛禽猛兽和其他非反刍动物的肉。此外，有毒有害的海洋生物也被排除在外‌。对于植物，清真食品包括大多数植物，但排除对人类健康有害的植物。

‌原料要求‌：所有用于生产清真食品的原料必须经过严格的认证，确保不含清真禁忌成分。肉类和油脂类原料需要取得清真证书，而植物来源的香辛料、果蔬、谷物和水产品等低风险原料则需要提供详尽的工艺流程图和配料清单，以证明其符合清真要求。‌

2.‌屠宰规范‌：清真食品的屠宰必须由了解伊斯兰法律的穆斯林进行，屠宰前动物必须是活的，且不应受到惊吓。屠宰时‌使用锋利的刀割断动物的喉咙，同时念经，确保动物在宰杀过程中不受痛苦，确保彻底的放血和清洁。

3.‌生产过程‌：生产过程中必须避免非清真的污染，生产设备和场地需要专用，敏感原料本身需获得清真许可，其供应商也必须提供清真产品的证书资质。‌

4.‌包装和运输‌：包装和运输过程中也需要避免非清真的污染，确保产品的清真性。储存容器、计量器具和运输车辆必须专用，不能与任何清真禁忌接触。

5.‌标签与标识‌：清真食品的标签上应明确标注Halal认证标志及产品的原料、生产日期、保质期等基本信息，以便消费者识别和选择。‌

6.‌人员培训‌：参与清真产品生产、加工、包装的员工必须接受清真知识培训，了解相关宗教要求和操作规范，关键环节如屠宰等可能需要穆斯林或相关宗教人士进行监督。‌

清真产品的生产注意事项

1. 禁止携带非清真食品

在清真食品生产区域，任何人员不得携带、制作、食用、存放禁忌的食品；

2. 防止交叉污染

专用设备：生产设备应专用，避免与非清真产品混用。

清洁消毒：生产前后需彻底清洁消毒，防止残留物污染。

生产清真产品与非清真产品的生产区域要有区分标识。

设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒、不洁和禁忌物。清真原料和清真成品均需要与其他的分开放置，尤其是禁忌食品；

3. 风险管理

标识隔离：明确标识清真与清真禁忌产品与原料，并与清真原料/产品分开存放。

员工培训：员工应了解清真风险，避免带入清真禁忌物品到车间。

4. 员工行为规范

个人物品：禁止携带零食等个人物品进入车间。

培训教育：定期培训员工，确保其了解并遵守清真生产要求。

更衣间要有独立的清真用的衣柜，鞋柜。

5. 认证与监督

清真认证：确保生产过程符合认证标准。

内部检查：定期检查，确保符合清真要求。

6. 记录与追溯

记录保存：详细记录原料、生产过程及清洁消毒情况。

追溯体系：建立追溯体系，确保问题可及时追踪和处理。

对运输车辆进行检查，确保清真原料及成品不与非清真原料及食品混装，并填写《出货车辆卫生检查统计表》或《原物料到货车辆检查记录表》。

7.落实采购制度

严格落实原辅材料采购制度，保证原辅料符合清真食品生产要求； 

除一般供应商要求外，清真供应商提供伊斯兰教协会的清真证明； 

制定访厂计划，并将本办法所涉及的清真因素进行评核判定。

企业与清真认证机构合作，确保产品符合标准，获得清真证书。

加强品牌宣传，提升知名度。

湖南赛罗克，印尼官方清真 Halal 认证直属授权，国际清真机构中国独家代理，

千类产品综合认证解决方案专家，助力企业进入全球20亿人口清真市场；

涵盖：印尼官方 BPJPH 清真认证、印尼 MUl清真认证、马来西亚

官方 JAKIM 清真认证、美国 IFANCA 清真认证。

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